童紅音

最近在金門金城掀起一陣討論熱潮的「廉坤牛肉店 評論」，讓不少饕客專程前往朝聖。這家從高坑牛肉店搬遷過來的店家，保留了原本的好手藝，更在用餐環境上做了升級，讓客人能夠更舒適地享用道地金門牛肉料理。走進店裡，撲鼻而來的牛肉香氣就讓人食指大動，老闆堅持使用金門本地黃牛肉，從選肉到烹調都相當講究。

說到必點菜色，絕對不能錯過他們家的招牌牛肉麵。一碗才100元，卻給得超大器，湯頭是用牛大骨慢火熬煮，喝起來濃郁卻不膩口，麵條Q彈有嚼勁，牛肉塊更是給得毫不手軟。不少在地人都說，這碗麵的CP值高到讓人想天天來報到。除了牛肉麵，他們的炒牛肉、滷味拼盤也都很受歡迎，特別是那個滷得入味的牛筋，軟嫩中帶點嚼勁，吃過的人都說讚。

店家的營業時間從早上11點到晚上8點，不過建議早點來，因為生意真的很好，有時候晚上7點多就賣完了。位置在金城鎮的民生路上，新店面比原本的寬敞許多，還有冷氣開放，夏天來吃也不會滿頭大汗。老闆娘人很親切，會跟客人聊天，感覺就像到朋友家吃飯一樣自在。有客人分享說，第一次來的時候不知道點什麼，老闆娘還會根據人數幫忙推薦適合的份量，完全不用擔心點太多吃不完或是吃不夠。

特別要提的是他們的牛肉處理方式，跟一般店家不太一樣。老闆說他們堅持不注水、不打嫩精，就是要讓客人吃到最原始的牛肉鮮味。從切肉到烹調都是手工處理，雖然比較費工，但吃起來的口感就是不同。有熟客透露，最愛在冬天來碗熱騰騰的牛肉湯，配上他們特製的辣椒醬，整個身子都暖起來了。而且店家對食材的新鮮度很要求，每天都是現煮現賣，賣完就收，所以晚來的客人常常會撲空呢。

廉坤牛肉店在哪裡？金門在地人帶路必吃美食，這間隱藏在金城鎮巷弄的老字號，可是在地人從小吃到大的口袋名單！沒有華麗的招牌，但每到用餐時間總是大排長龍，飄香的牛肉湯頭讓路過的人都忍不住停下腳步。今天就來跟大家分享這間只有金門人才懂的隱藏版美食，順便告訴你怎麼找到它！

說到廉坤牛肉店的位置，其實就在金城鎮民生路45巷內，距離總兵署大約步行5分鐘。第一次去可能會有點難找，建議可以認明巷口的7-11，轉進去後注意右手邊那間總是人聲鼎沸的小店就對了。他們家的牛肉都是使用金門本地黃牛，肉質特別鮮甜，老闆每天清晨現宰處理，所以湯頭喝起來特別清甜不腥，難怪連挑剔的老金門人都說這才是正港的金門味！

店裡從早上10點營業到晚上8點，不過要注意週三公休，別白跑一趟喔！特別推薦下午2-4點這個離峰時段去，雖然還是要排隊，但至少不用等太久。老闆娘說他們家的秘訣就是用金門的水熬湯，加上堅持不添加味精，所以喝起來特別甘甜。很多觀光客會專程來外帶冷凍包，但現場吃才是王道，熱騰騰的湯頭配上剛起鍋的牛肉，那個香氣真的會讓人忍不住一口接一口啊！

店內裝潢就是很傳統的台灣小吃店風格，沒有冷氣只有電扇，夏天去會有點熱，但為了美食這些都是小事。牆上貼滿了媒體採訪的剪報和老顧客的合照，看得出來這間店在金門人心中的地位。點餐方式也很隨性，直接跟老闆娘喊要什麼就行，如果不知道怎麼點，直接來碗清燉牛肉湯加拌麵絕對不會錯，這是老饕們的標準吃法。記得要加他們特製的辣椒醬，香而不辣，跟牛肉超級搭！

為什麼金門人都推薦廉坤牛肉店？老饕告訴你秘訣

每次去金門玩，在地朋友一定會帶我去廉坤牛肉店報到，這家開業超過30年的老店到底有什麼魔力？先從他們的牛肉來源說起，老闆每天清晨親自去金門牛場挑選當日現宰的溫體牛，肉質鮮甜不說，那個油花分布簡直是藝術品，老饕們最愛點的就是「涮牛肉鍋」，湯頭用牛大骨熬足8小時，喝一口就能感受到濃郁的膠質感。

店裡的招牌菜色多到選擇困難，我特別整理了幾道必點菜單給大家參考：

二樓的熟客區經常有在地人聚餐，阿伯們最愛點瓶高粱配「蔥爆牛雜」，那個火候掌控得剛剛好，牛肚脆口、牛腸Q彈，連平常不敢吃內臟的朋友都搶著夾。店家自製的辣椒醬也是一絕，用金門高粱酒提味，香辣夠勁但不會死鹹，很多客人吃完都會外帶幾罐回家。

除了食材講究，老闆的刀工更是了得，每片牛肉都切得厚薄均勻，下鍋涮3秒就能吃，那個粉嫩的色澤看了就流口水。特別提醒想來朝聖的朋友，他們家的牛肉水餃是隱藏版菜單，要前一天預訂才吃得到，內餡混了芹菜和蔥花，咬下去會噴肉汁的那種！

最近好多朋友都在問「廉坤牛肉店什麼時候去不用排隊？避開人潮小技巧」，這家老字號真的紅到不行，每次經過都看到排隊人龍。其實在地人都知道幾個避開尖峰時段的撇步，今天就來分享給大家，讓你們不用等到天荒地老就能吃到招牌牛肉麵！

首先要注意的是用餐時段，平假日的人潮差超多。根據我這半年來的觀察，週二到週四的下午2-4點最空，有時候甚至可以直接入座。假日就真的要早起了，建議開門前30分鐘去卡位，不然等到中午過後至少要排1小時起跳。另外下雨天也是好時機，因為觀光客比較少出門。

這裡整理一個簡單的時間表給大家參考：

還有一個小秘訣是外帶比內用快很多，如果不想等可以直接點外帶，通常15分鐘內就能拿到。他們家的湯麵分開裝完全不會影響口感，帶回家吃一樣美味。記得避開附近的上班族午休時間（12:00-13:00），那時候連外帶都要等超久。

另外提醒大家，每個月最後一個週三是他們的公休日，千萬別白跑一趟。最近發現他們在Google地圖上的即時繁忙度顯示還蠻準的，出發前可以先查一下，看到「目前不太繁忙」就趕快衝，這招我試過好幾次都很有效！