童紅音

最近在台灣的東南亞料理店或甜點店，常常會聞到一股特別的清香，那就是「斑蘭葉 香蘭葉」的獨特香氣啦！這種長得像劍蘭的綠色葉子，在東南亞可是被稱為「香料之王」呢，從泰國到馬來西亞，幾乎家家戶戶都會用它來增添料理風味。

斑蘭葉最神奇的地方在於，它會散發一種類似芋頭+香草的複合香氣，但完全不含香精喔！台灣現在很多農場都有種植，新鮮的葉子摸起來厚實有光澤，建議挑選時注意這幾點：

把斑蘭葉買回家後，用法超級多變～最簡單的就是把葉片打結丟進電鍋跟米一起煮，白飯瞬間升級成翡翠色還帶著芋香，根本是懶人料理神器！如果想玩進階版，可以把葉片剪碎加水打成汁，過濾後拿來做蛋糕、西米露或娘惹糕，那個天然的綠色比抹茶還漂亮。記得我第一次試做斑蘭椰漿飯時，整個廚房都是那種溫暖的香氣，連隔壁阿姨都跑來問我在煮什麼好料。

東南亞朋友還教我一招：把曬乾的斑蘭葉放衣櫥當天然芳香劑，比化學樟腦丸好用多了。現在台灣有些茶飲店也會用它來調製特色飲品，下次看到「香蘭拿鐵」別猶豫，點下去就對了！不過要提醒大家，雖然斑蘭葉好處多多，但孕婦和哺乳媽媽最好先詢問醫師再食用比較保險喔。

什麼是斑蘭葉？台灣人必知的東南亞香料小知識，這個綠色小精靈最近在台灣飲料店和甜點圈超夯！斑蘭葉（Pandan Leaf）是東南亞家家戶戶必備的天然香料，長得像一把把細長的綠色寶劍，聞起來有種獨特的香甜味，像是綜合了香草、椰子和糯米的香氣，東南亞人愛用它來煮飯、做甜點甚至當天然染色劑。

斑蘭葉在台灣其實不難買到，很多東南亞雜貨店或部分超市都有賣，價格也很親民。新鮮的斑蘭葉最好用，但冷凍的或乾燥的也能保留大部分香氣。台灣人最熟悉的應該是斑蘭蛋糕和斑蘭拿鐵，那種清新的綠色和特殊的香氣讓人一吃就難忘。不過你知道嗎？斑蘭葉在東南亞的用法可多了，從鹹食到甜點都能用：

斑蘭葉不只是香料那麼簡單，它還有很多健康益處。東南亞的老人家常說斑蘭葉可以幫助消化、緩解頭痛，現代研究也發現它含有抗氧化成分。最棒的是，斑蘭葉的香氣能讓人放鬆心情，難怪東南亞人喜歡把它編成小香包掛在房間裡。台灣現在很多創意料理也開始加入斑蘭葉，從傳統的椰漿飯到創新的斑蘭奶酪，這種香料真的越來越受歡迎。

每次去東南亞餐廳吃飯，總會聞到一股特別清新的香氣，那就是斑蘭葉的味道啦！為什麼斑蘭葉在東南亞料理這麼受歡迎？其實這跟它的獨特香氣和多功能性有很大關係。斑蘭葉在東南亞就像台灣的九層塔一樣，是料理中不可或缺的靈魂角色，不管是甜點、飲料還是主菜都能看到它的身影。

斑蘭葉最厲害的地方就是它那股天然的香甜味，聞起來像香草又有點椰香，但完全不會膩。東南亞天氣那麼熱，這種清新的香氣剛好可以開胃解膩。而且你知道嗎？斑蘭葉不只是調味用，它還有很多實用功能：

在馬來西亞和新加坡，斑蘭葉根本就是國民食材，隨便走進一家咖啡店都能喝到斑蘭葉做的飲料。泰國人則喜歡把它打成汁做成甜點，那種翠綠的顏色看起來就超消暑。印尼人更厲害，連傳統草藥都會加入斑蘭葉，可以說是從頭到腳都能用。

台灣這幾年也開始流行用斑蘭葉做甜點，很多咖啡廳都會推出限定的斑蘭蛋糕或飲品。不過跟東南亞比起來，我們用得還是比較少，畢竟這種熱帶植物在台灣沒那麼好種。但每次吃到斑蘭葉做的料理，都會讓人想起去東南亞旅遊時的那種熱帶風情，真的超有fu的啦！

最近好多人在問「哪裡買得到新鮮斑蘭葉？台灣採購攻略」，畢竟這種東南亞料理必備的香草越來越受歡迎啦！斑蘭葉獨特的芋頭香氣用來做甜點或咖哩都超對味，今天就來分享幾個在台灣容易入手新鮮斑蘭葉的管道，順便整理成表格讓大家一目瞭然～

首先最推薦的是去傳統市場的東南亞雜貨攤位找找，像台北的華新街市場、台中第一市場這些有聚集越南、泰國店家的地方，通常都會有新鮮現貨。我上週才在台南水仙宮市場看到一束才賣30元，葉子翠綠又大片，老闆還教我怎麼挑選葉片完整沒有黑點的。要注意的是斑蘭葉通常都是綁成小束販賣，買回家記得用報紙包好放冰箱冷藏，這樣可以保存更久喔！

另外現在很多主打東南亞食材的網路商店也有賣，特別適合住家附近沒有市場的朋友。不過網購要特別留意運送過程的保鮮問題，建議選擇有冷藏配送的店家。下面整理幾個我實際買過覺得不錯的採購點：

如果住家附近有越南或泰國小吃店，也可以試著問問老闆願不願意分售一些斑蘭葉，很多店家都很樂意幫忙。我上次就在桃園後火車站的越南餐廳買到，老闆娘還順便教我怎麼用斑蘭葉包糯米飯呢！記得挑選時要聞聞看有沒有清香，葉片摸起來要厚實有彈性，避免買到已經乾枯或發黃的喔。